Peynir altı suyu, peynir veya kazein üretiminin bir yan ürünüdür, peynir altı suyu toplam kuru maddesi çiğ sütün toplam kuru maddesinin yarısını oluşturur, ana bileşenleri laktoz, peynir altı suyu proteini, mineraller vb. Peynir altı suyu proteini, toplam süt proteininin yüzde 20'sini oluşturur ve sütteki vitaminler ve mineraller de peynir altı suyunda bulunur.
Besin değeri yüksektir.
Tatlı Peynir Altı Suyu olarak adlandırılan yan ürün peynir altı suyundan elde edilen sert peynir, yarı sert peynir, yumuşak peynir ve trombin kazein üretiminden, ph değeri 5.9~6.6 olan; hidroklorik asit çökeltme imalat kazein ve asit peynir altı suyu için pH değeri 4.3~4.6 olan peynir altı suyu elde etti.
